第10章 红茶问世(第1/2 页)
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制作红茶的第一步就是萎凋。
萎凋是业内的专业术语,其实说白了就是拿到太阳底下去晒。
使茶叶中的水分散失均匀,让叶片自然萎蔫凋谢,晒至叶面呈透明状即可。
柳鹤采摘茶叶都是上午去,当天采摘当天就要进行萎凋。
如今柳鹤采摘的茶叶已经全部萎凋了,水分晒干的差不多了,第一步算是完成了。
接下来就是揉捻。
意思就是把萎凋后的茶叶用手像揉面一样搓揉,使其形成条状的过程。
揉捻的时候力气不能像揉面一样大,揉捻的作用是让茶叶里的细胞破碎,使茶叶中的茶多酚与空气中的氧气接触,发生酶促进其氧化。
柳鹤用了一天的时间,两只手都揉疼了,才将那些茶叶全部揉捻完。
揉捻完成后,柳鹤把茶叶倒在一个箩筐里面,用力压紧后,找了一条大一点的布条,用温水把布打
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